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          曲皮薄,斷面色澤均勻,菌絲生長豐滿,呈灰白色,濃香撲鼻,濃烈純正

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          芝麻香型專用曲制作的酒有何獨特之處

          2019
          1/22
          被閱讀:1269次

          在芝麻香型酒曲制作的過程中,它使用的糖化發酵劑種類是各個香型使用的種類中最好的,不僅包含大曲還有麩曲,還有復合生香酵母、酒母及復合細菌曲,

          芝麻香型專用曲制作的酒有何獨特之處

          芝麻香型專用曲制作的酒有何獨特之處

              在芝麻香型酒曲制作的過程中,它使用的糖化發酵劑種類是各個香型使用的種類中較好的,不僅包含大曲還有麩曲,還有復合生香酵母、酒母及復合細菌曲,它里面含有較高的糖化力、發酵力、液化力和較高的酸性蛋白酶活力,而且耐酸,復合酵母中有漢遜、球擬、假絲、1274、耐高溫酒精酵母等,在高溫條件下仍有較強的糖化、發酵、酯化能力,細菌曲中有從茅臺曲中分離并單獨培養的6組菌種及嗜熱芽孢桿菌等,這些細菌不僅適應較高的堆積發酵溫度,而且在發酵過程中還產生較多的酸性蛋白酵,是推動美拉德反應的關鍵菌種,而麩曲一般是以麩皮為主要原料生產的,而麩皮本身又含有較多的氮源、木質素等,這又成為芝麻香酒生產不可缺少的原料。使用大麩結合,融洽了大曲麩曲之優點,克服了各自存在的缺點,這就是芝麻香型酒區的獨特之處。

              綜合以上所說,芝麻香型專用曲制作的酒曲的確是與眾不同的,這也是很多人喜歡喝這類酒曲的重要原因。


          芝麻香型專用曲制作的酒有何獨特之處
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