芝麻香型專用曲制作的酒有何獨特之處

    在芝麻香型酒曲制作的過程中，它使用的糖化發酵劑種類是各個香型使用的種類中較好的，不僅包含大曲還有麩曲，還有復合生香酵母、酒母及復合細菌曲，它里面含有較高的糖化力、發酵力、液化力和較高的酸性蛋白酶活力，而且耐酸，復合酵母中有漢遜、球擬、假絲、1274、耐高溫酒精酵母等，在高溫條件下仍有較強的糖化、發酵、酯化能力，細菌曲中有從茅臺曲中分離并單獨培養的6組菌種及嗜熱芽孢桿菌等，這些細菌不僅適應較高的堆積發酵溫度，而且在發酵過程中還產生較多的酸性蛋白酵，是推動美拉德反應的關鍵菌種，而麩曲一般是以麩皮為主要原料生產的，而麩皮本身又含有較多的氮源、木質素等，這又成為芝麻香酒生產不可缺少的原料。使用大麩結合，融洽了大曲麩曲之優點，克服了各自存在的缺點，這就是芝麻香型酒區的獨特之處。

    綜合以上所說，芝麻香型專用曲制作的酒曲的確是與眾不同的，這也是很多人喜歡喝這類酒曲的重要原因。